Entre 1.500 y 1.800 jerezanos no toleran la ingesta de gluten

El gluten se convierte en su mayor pesadilla y la lectura de las etiquetas en su mejor aliado. Y es que ayer martes, 27 de mayo, se celebró el Día Nacional del Celíaco, una enfermedad cuya incidencia es del 1% de la población, tal y como indicó el director de la Unidad de Gestión Clínica de Enfermedades Digestivas del Hospital de Jerez, Jesús López-Cepero. Este profesional comentó que en Jerez “podría haber entre 1.500 y 1.800 casos”, aunque también aclaró al respecto que “hay muchos sin diagnosticar”.

Groso modo, Jesús López-Cepero explica que en el Hospital de Jerez “se suelen diagnosticar varios casos al mes”, siendo “medio centenar los que se dan cada año”. Eso sí, es una enfermedad “para toda la vida”, ya que no tiene curación pero cuyo tratamiento, si se lleva a rajatabla, “es magnífico”, pudiendo desarrollar una vida con total normalidad.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) añade al respecto que la ingesta de gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de nutrientes como proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. Esta intolerancia “suele detectarse cuando uno es niño (dolor abdominal, diarrea, problemas de crecimiento), aunque entre el 15 y 20% también la desarrolla en edad adulta”, apostilló ayer Jesús López-Cepero.

La dieta sin gluten se consigue mediante el consumo de productos naturales como carne, pescado, frutas, verduras, leche, y productos especiales aptos para celíacos elaborados a partir de harinas de maíz o arroz, y deben evitarse, en principio, aquellos productos manufacturados o manipulados por la industria en los que no se tenga una total garantía de su composición o de su forma de elaboración.

Al tratarse de una alimentación especial, la vida social del celíaco se encuentra restringida a unos pocos locales de restauración que ofrecen menús aptos para celíacos, y es frecuente que el afectado salga de casa con su comida preparada. Por ello, estas personas piden una mayor implicación en la resolución de los problemas relativos a la seguridad alimentaria y al etiquetado de todos los productos.

El 80% de los productos no son aptos. Según FACE, “el 80% de los productos elaborados de los supermercados no son aptos o no ofrecen garantías de seguridad para su consumo por celíacos”.