Anisakis
Es un parásito de la especie Anisakis simplex que puede aparecer en pescados y cefalópodos fundamentalmente
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Los boquerones con más anisakis son los de Cádiz
El riesgo de contraer una anisakiasis varía dependiendo de la zona de procedencia del pescado según se ha confirmado en un estudio desarrollado por un grupo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR), que recomienda congelarlo o cocinarlo siempre antes de consumirlo.
