La cocina de ida y vuelta que unen al viejo al nuevo mundo fue el motivo de su estancia en la provincia de Cádiz hasta 2018. Ahora Lalo Plascencia, chef, investigador y divulgador gastronómico mexicano, ha regresado para participar en el Máster en Innovación Gastronómica Masterñam que organiza la UCA.
Hemos aprovechado para charlar, comer y crecer con él en Albalá, el restaurante base de Israel Ramos, estrella Michelín con Mantua.
Plascencia nos ha hablado de su bautizo yucateco con un chile habanero que unas monjitas colocaron como guarnición en un pollo. También de la importancia de la investigación y la universidad en torno al hecho gastronómico.
Aún así tiene claro que "el gran laboratorio de la cocina son las amas de casa y la familia".